普洱茶挥发性成分-普洱茶挥发性成分(1月推荐/今日更新)2022已更新
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在茶叶仓过中,类酯化合物氧化,产生挥发性成分2,4-庚二烯醛等具有陈茶气味特征;多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化,形成茶褐素和黄褐色聚合物等。用同时蒸馏萃取法(SDE)富集普洱茶挥发性物质,并用GC-MS分析其化学组成,采用DPPH和FRAP法对不同发酵阶普洱茶挥发性物质的抗氧化活性进行评价。
普洱茶挥发性成分是什么
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内含化学成分是普洱生茶风味品质和生物活性的物质基础。目前,和福的普洱茶关于茶叶化学成分组成和含量的研究较多,但普洱生茶的化学成分表征仍不够全面。结果表明,不同产地的普洱茶产品中的茶多酚和没食子酸的含量无显著性差异(p0.05)。